蔥油餅

蔥油餅

  上次做的蔥餅吃的差不多了，這次來做Carol教的蔥油餅。
材料照Carol書上寫的乘兩倍，中筋200克，低筋400克，熱水360cc，但油只放30cc。揉好放置1小時，內餡就蔥，麻油，胡椒粉，鹽。

  這次要做成五片，麵糰桿平鋪餡，劃一刀到圓心，捲起來，再從尖處壓扁，再桿平。這個做法蠻簡單的，也可以參考阿芳的三杯麵粉72變。做好的五片，四片冷凍一片現煎嘗嘗。

桿麵皮

成品

法國麵包

準備進烤箱

烤好的法國麵包

 
  法國麵包算是最簡單的麵包之一了吧!雖然咬起來比較硬，但適合填肚子或抹果醬。強力粉六百克，水四百cc，鹽隨意一小匙，糖十幾克，酵母自己斟酌。這樣可以做3-4條。

  麵糰發酵好後，搓圓桿成長扁形，由長端捲起來。噴點水再發酵一小時。烤箱預熱，進烤箱前用刀斜劃個兩三刀，以一百七十度烤個二，三十分鐘，就完成了。拿來配果醬不錯。

桑椹果醬

桑椹跟糖混合

  又到了出桑椹的時候，去年也有做。但第一次做，收太乾，今年繼續努力。四斤桑椹，糖我們都會減量，放了八百克左右的糖而已。桑椹跟糖混合等出水，等的時間我們等四十分左右，很隨意，就開小火煮囉。越煮水出越多，一個小時左右，把桑葚汁舀出。

  剩下的果實加麥芽糖加一顆蘋果。蘋果先處理成條狀，皮要留著。這時桑椹會繼續出水，就再加點麥芽糖收乾。差不多再一個鐘頭，加檸檬汁，準備趁熱裝瓶。裝了三瓶左右，加一大壺的桑椹濃縮汁。至於鍋裡的再加點水煮來喝，不錯。

烹煮中

桑椹裝瓶

PS.附上參考的連結:桑椹果醬做法的迴響

黑芝麻-蔥花麵包

黑芝麻麵包

  這次在網路上找到另一個黑芝麻麵包的造型，鸚鵡螺!一樣，我只想參考造型。另外，做了另一個青蔥口味的。材料一樣就強力粉六百克，水四百cc，鹽隨意一小匙，糖十幾克，酵母自己斟酌。奶油加一小塊再加上次留的麵糰。內餡就黑芝麻粉，糖，溶化的奶油混合。另一內餡就青蔥，麻油，鹽。

  麵糰發酵好後，先揉成一糰糰小麵糰，桿平包黑芝麻餡，再揉圓桿平。用刀斜劃幾刀，翻面捲起來。然後頭尾銜接。黑芝麻的還好不難，青蔥的比較水，只能做成牛角形。做成黑芝麻的六個，青蔥的四個。抓180度烤個30分鐘。出爐吃了一小塊黑芝麻的，還不錯。

準備中

蔥花麵包

PS.附上參考的連結:黑芝麻麵包-含簡易整形

青蔥煎餅

青蔥煎餅

  最近新買了Carol的麵點新手，手上只有中筋麵粉，加上岳母提到弟弟都不知道要給他吃什麼，所以來做個書上的青蔥煎餅吧。

  照書上的材料自行詮釋打算做個八個，六百克中筋，鹽隨意一匙,熱水360cc，糖十幾克，用麵包機幫我攪拌再等個一小時。內餡就是青蔥，麻油，鹽，白胡椒，另外加上珠蔥(用剩的)，反正隨意，做出來好吃就行了。

  比較費工的就是桿麵皮包餡囉!可能水份沒特別瀝乾，不能桿太薄會破。可以捲起來用手壓，感覺也OK。最後先煎兩個試火候，剩下六個，個別裝袋冷凍。

成品與準備冷凍的

麵糰跟內餡

PS.有麵包機真的省事許多。另外公司下午茶偶爾也訂蔥餅一個要四十，我會帶回來給哥哥跟弟弟吃，那我做八個不就三百二了。最重要的，自己做的材料自己清楚，口味也比較自然。

黑芝麻麵包

黑芝麻麵包

  上禮拜在一之軒買了個黑芝麻塔，吃起來覺得不錯吃。想說手上有黑芝麻粉，剛好可以來做看看。但手上沒食譜，便去網路找有沒有人教。

  不過，我只想參考造型，材料嘛?簡單，就強力粉六百克，水四百cc，鹽隨意一小匙，糖十幾克，酵母自己斟酌。奶油看要不要加，通常我都加一小塊，還會加上次留的麵糰。內餡嘛!就黑芝麻粉，糖，溶化的奶油混合。

  麵糰發酵好後，桿成扁長型包上芝麻餡，再桿平，劃三刀劃透，頭尾抓起來轉。第一次嘗試，第一個小失敗，剩下的都不錯。然後再發酵一小時，刷蛋液，烤箱預熱後進烤箱。家裡的是普通烤箱，我是抓170度烤個20分鐘。各家烤箱不同，自行斟酌囉!

剛出爐的麵包

剛捲好的麵包

PS.附上參考的連結:黑芝麻麵包。全麥紅豆麵包@ 梅子煮藝